По всему миру производители предлагают более 700 видов сыра. При этом они не используют единую классификацию. Для изделий предусмотрены разные технологии, но название сыра может быть одинаковым. Рынок России предлагает плавленые и твердые сорта, среди которых представлена Моцарелла оптом, можно купить изделия местных производителей, копченые продукты.Предпочтения россиян Товар каждодневного употребления представлен многими торговыми марками, хотя в стране употребление сыра намного ниже, чем в других странах. Если француз за год съедает около 15 кг изделий, то россиянин всего 3 кг.  На основании проведенных опросов сделали вывод, что россияне: предпочитают твердые сорта сыра – 90%; плавленные – 55%; мягкие – 33%; копченые — 23%; с голубой или зленой плесенью – 17%; кавказские рассольные сыры – 16%; из козьего или овечьего молока – 10%. Исследования показали, что чаще всего выбирают сыр «Российский». На втором месте находится сыр «Дор Блю». На третьем оказался «Голландский» и «Гауда».  На рынке России оживилась конкуренция. Зная хотя бы немного о каком-либо бренде, покупатели готовы пробовать новинки. Все чащу выбирают европейские марки. Имеет значение и страна-производитель. Предпочтение отдают Швейцарии и Голландии. Сюда относится известный сыр марок Frico и Jarlsberg из Норвегии.  О натуральности продукции заявила и торговая марка Arla. Она предлагает несколько направлений, среди которых известный в спортивных кругах сыр Natura. Потребление сыров можно разделить на три категории: Есть основные виды изделий, которые покупают чаще всего. У них небольшая наценка. Есть разновидности твердых и мягких сортов среди которых уже известные «Российский», «Голландский», а также Костромской», «Гауда», «Эдам». К элитной группе относятся дорогие сыры. Это мягкий вид и с плесенью. Их покупают ценители настоящего сырного искусства. Сюда относятся «Рокфор» и «Дор Блю». Деликатесный продукт имеет мягкую консистенцию. В дополнительной группе находятся сорта сыров по качеству между двумя предыдущими разновидностями. Они имеют более высокую цену, чем базовые сорта, и ниже, чем элитные. Сюда относится «Остермани», «Маасдам», «Президент», «Швейцарский» и «Ферндейл».