Пирожное «австрийское»

Ингредиенты

  • мука миндальная 30 граммов
  • мука пшеничная 30 граммов
  • масло сливочное

    30 граммов

    Масло сливочное
    Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …
    Энциклопедия
    2081 рецепт

  • сахар тростниковый 30 граммов
  • бобы тонка
  • желатин листовой 10 граммов
  • молоко

    40 граммов

    Молоко
    Давать определение этому продукту, исходя из энциклопедических формулировок, было бы неправильно – все и так …
    Энциклопедия
    946 рецептов

  • сливки
  • стручок ванильный
  • желтки 1 штука
  • сахар

    20 граммов

    Сахар
    ИСТОРИЯ
    Сахар — водорастворимые углеводы со сладким вкусом, альтернативное название сахарозы. …
    Энциклопедия
    2338 рецептов

  • шоколад белый 166 граммов
  • ликёр кофейно-сливочный 50 граммов
  • пат-а-бомб 100 граммов
  • темперированный тёмный шоколад
  • сахарная пудра 20 граммов
  • золотой кандурин

Способ приготовления


1

Этап 1. Штрейзель. Соединяем в миске 30 г сливочного масла, 30 г тростникового сахара, 30 г миндальной муки и 30 г пшеничной муки. Перетираем в крошку.


2

Добавляем тёртые бобы тонка, перемешиваем. Равномерно выкладываем на силиконовый коврик, убираем в морозильную камеру на 12-15 минут. Затем отпекаем в духовке при 160 градусах 10-15 минут.


3

Этап 2. Английской соус. Заливаем холодной водой 10 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 40 г молока, 40 г сливок 33%, добавляем семена ванили. Нагреваем практически до кипения.


4

Смешиваем желток с 20 г сахара. Вводим часть молочно-сливочной смеси в желток с сахаром, перемешиваем. Возвращаем всё в сотейник. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, перемешиваем. Остужаем до 30-32 градусов.


5

Этап 3. Мусс. Растапливаем на водяной бане 166 г белого шоколада. Вводим английский соус, пробиваем блендером.


6

Добавляем 50 г кофейно-сливочного ликёра, пробиваем блендером. Вводим 100 г пат-а-бомб, аккуратно промешиваем венчиком.


7

Взбиваем 150 г холодных сливок 35% до мягких пиков. В три захода вводим взбитые сливки в основу мусса.


8

Этап 4. Сборка. Перекладываем мусс в кондитерский мешок. Выкладываем штрейзель на дно силиконовой формы. Отсаживаем мусс на штрейзель до половины формы. простукиваем форму. Снова выкладываем слой штрейзеля и слой мусса, простукиваем форму. Финально посыпаем штрейзелем. Убираем форму в морозильную камеру на 2-3 часа.


9

Этап 5. Декорирование. Темперирование шоколада на холодной поверхности. Доводим темперированный тёмный шоколад до рабочей температуры 32 градуса. Переливаем часть шоколада в кондитерский мешок, делаем декор в виде пламени.


10

Выливаем остальной шоколад на гитарный лист, распределяем ровным слоем. Даём шоколаду немного схватиться, нарезаем на квадраты. Убираем в холодильник до полной стабилизации.


11

Взбиваем 300 г сливок 35% с 20 г сахарной пудры до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок. Достаём замороженные пирожные из силиконовой формы, отсаживаем сверху взбитые сливки.


12

Украшаем шоколадным декором, подкрашиваем золотым кандурином и подаём. Приятного аппетита!

Закладка Постоянная ссылка.

Комментарии запрещены.