Мясо любого животного в гастрономии принято разделять по частям туши: например, одни блюда лучше всего получают из ноги, а другие из грудинки. Это относится и к говядине, и к баранине, и к свинине. Сегодня мы поговорим о том, какие блюда можно приготовить из той или иной части туши свиньи. Купить свинину в Москве

Части свиньи и способы приготовления

  • Соление и варка – щеки и голова, на которых присутствует значительный слой сала. Данное мясо относят к четвертому сорту;
  • Жарка, маринование и запекание – уши, особенно вкусно получаются уши по-корейски. Данная часть туши имеет небольшое количество хрящей, а также уникальный внешний вид и изысканный вкус;
  • Запекание и варка – свиной пятак, а изысканное блюдо – пятачки по-китайски. Имеет интересный вид и приятный вкус;
  • Жарка, варка, тушение и запекание – передняя хребтовая часть, шейка. Это самое мягкое и нежирное мясо. Из него можно приготовить как шашлык, так и суп, и жаркое. Мясо относится к первому сорту;
  • Запекание и жарка – спинная часть, мясо первого сорта. Это упругое и нежное, но однородное по строению мясо, окружённое небольшим слоем жира. Из него можно приготовить шницели, котлеты, отбивные, азу и шашлык;
  • Запекание, тушение и жарка – вырезка и поясничная часть. Считается самой нежной частью туши. Мясо первого сорта, из которого можно приготовить суп, шницель, эскалоп, жаркое, отбивную и шашлык;
  • Вяление и жарка – окорок, ветчина и тазобедренная часть. Сочное и плотное мясо, покрытое снаружи слоем жира и тонкой пленкой. Приготовить из него можно вкуснейшие котлеты, шницели, бульоны и жаркое;
  • Исключительно варка – хвост, состоящий из сухожилий, мышц, жира и шкуры, которые относятся к мясу четвертого сорта. Из него получается вкусный бульон;
  • Тушение, варка, жарка и запекание – ножки, голяшка и рулька. Мясо четвертого сорта, на котором имеются пленки и сухожилия. Из него можно приготовить австрийскую рульку, супы и заливные;
  • Запекание, тушение, жарка, фарширование – лопаточная часть, относящаяся к мясу второго сорта, с подкожным слоем жира. Из этой части туши получаются вкусные борщи, шницели, рулеты и жаркое. Кроме того, лопатка часто идет на колбасы;
  • Копчение, запекание, варка, гриль и жарка – брюшина. Из такого мяса можно приготовить отличные борщи, супы, жаркое и гуляш.

Как видите, свинина – это отличное мясо, из которого можно приготовить практически все блюда поварской книги. Вкус у нее нежный и приятный.