Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой

Слава «Киевского торта» шагнула далеко за пределы Украины. Еще в 70-е годы он обрел популярность, но в свободной продаже его практически не было. Торт доставали из-под полы, договаривались со знакомыми завмагами. Гости столицы, садясь в поезд, направляющийся домой, бережно несли впереди себя круглую коробку с тортом. Он был лучшим презентом, поскольку даже верхушка тогдашней власти признала «Киевский торт» лучшим среди кондитерских изделий страны. Это и неудивительно: в центре – нежное безе с орешками, сверху и снизу – два сочных бисквитных коржа, все это обильно смазано масляным кремом. Фирменное отличие десерта – разноцветные масляные цветы и надпись на поверхности торта. Сегодня же рецепт перестал быть тайной. Любая хозяйка может приготовить этот изысканный торт с историей дома. Время приготовления – 2 часа 20 минут. Относится к типу тортов-безе.

Ингредиенты

Для коржей возьмите:

  • 300 граммов (около 8 штук) белков.
  • Пудра сахарная – 75 граммов.
  • Ваниль – 1,5 пакетика.
  • Мука – 70 граммов.
  • Лимонный сок или кислота – на кончике ножа.
  • Сахар – 275 граммов.
  • Орехи кешью – 220 граммов.
  • Крем Шарлот:

  • Стакан сахара.
  • Молоко – 200 миллилитров.
  • Масло сливочное – 275 граммов.
  • 4 куриных желтка.
  • Ваниль – 15 граммов.
  • Коньяк – 40 миллилитров.
  • Шоколадный крем:

  • Сахарная пудра – 50 граммов.
  • Масло сливочное – около 100 граммов.
  • Коньяк – 30 миллилитров.
  • Порошок какао – 2 столовые ложки.
  • Сгущенка – 60 граммов.
  • Процесс приготовления

    Займемся воздушными коржами:

  • Белки отделяем от желтков с вечера, чтобы они стали комнатной температуры. Так, пена будет пышнее и устойчивее.
  • Кешью обжариваем на сковороде без жира. Остывшие орехи слегка порубим, но не до состояния муки.
  • Сахар смешайте с мукой, всыпьте орехи.
  • В белок всыпьте лимонной кислоты на кончике ножа или пару капель лимонного сока. Взбивать надо сначала на средней скорости постепенно увеличивая количество оборотов миксера. В плотную пену струйкой всыпаем сахар и ваниль. Оптимально использовать пудру – так масса будет более однородной.
  • В несколько приемов (по 2–3 ложки) всыпаем мучную смесь и вымешиваем лопаткой по часовой стрелке. Плавными движениями как бы поднимаем белковую массу со дна наверх. Масса может осесть от любого резкого движения, поэтому вымешивать слишком долго не стоит.
  • Две одинаковых разъемных формы диаметром 28 сантиметров выстелите пергаментом. Использовать для смазывания масло или маргарин нельзя!
  • Тесто делим пополам и выкладываем эти части в две формочки, разравнивая поверхность лопаткой.
  • Духовка должна быть разогретой до 150–160 градусов. Выпекаются коржи в течение двух часов. Во время выпечки не открывайте дверцу духовки. Если верх коржа начинает темнеть слишком быстро, то просто убавьте температуру. Не вытаскивайте форму с тестом сразу после приготовления – пусть она постоит в закрытой духовке еще полчаса.
  • Испеченные коржи надо оставить в форме на ночь (часов на 10–12), чтобы они остыли полностью и не осели.
  • На следующий день аккуратно снимите бумагу, переверните коржи и оставьте еще на 2 часа для затвердевания.
  • Тем временем стоит заняться кремом Шарлот:

  • В молоко всыпьте ваниль и сахар и прогрейте до растворения сухих компонентов.
  • Желтки взбейте со щепоткой соли и влейте постепенно в молоко.
  • Проварите крем в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел. Перелейте в другую емкость, дайте остыть и влейте порцию коньяка.
  • Отдельно взбейте масло. Не останавливаясь, введите яичную смесь.
  • Шоколадный крем будем готовить следующим:

  • Взбиваем масло до побеления.
  • Всыпаем сахарную пудру.
  • Вводим порцию какао, указанную в рецепте.
  • Выкладываем сгущенку и коньяк, взбиваем, пока компоненты не перемешаются как следует.
  • Собираем торт:

  • Нижний корж смазываем кремом Шарлот. Оставьте пару ложек для смазывания боковых поверхностей.
  • Укладываем второй корж и промазываем остатками светлого крема боковые поверхности.
  • Верх покрываем шоколадным кремом со сгущенкой. Выравниваем широким ножом.
  • Покрываем бока крошкой, которая осталась на пергаменте, смешанной с дроблеными орехами. Потребуется около 6 столовых ложек этой смеси.
  • Украшаем торт:

  • Нарисуем фирменный знак – ветку каштана.
  • Для этого заранее отложите понемногу (граммов по 100) темного и светлого крема.
  • Смешайте. Получится бежевая масляная масса.
  • Переложите ее в кондитерский шприц или мешок.
  • Выдавите веточку по центру торта и какой-нибудь узор по краям.
  • Настоящий, «правильный» торт готов!

    Советуем приготовить:

  • Рецепт «Киевского торта» со сметаной
  • Киевский торт в домашних условиях
  • «Киевский торт» в мультиварке
  • Киевский торт по рецепту Аллы Ковальчук
  • Вакансия! Получайте вознаграждение за пошаговое фото нашего рецепта!

    Отзывы и комментарии

    Закладка Постоянная ссылка.

    Комментарии запрещены.