Французский десерт «Фрезье»

Удивительной красоты торт, вызывающий неподдельные эмоции — удивление, восхищение — французский десерт «Фрезье». Это торт с богатой историей: впервые он был приготовлен во Франции и назван французским же словом «fraise», что дословно означает «клубника». Традиционно десерт выпекается в виде маленького торта или большого пирожного округлой формы на основе бисквита «женуаз». Пропитывается тесто ликером, прослаивается масляным кремом и кусочками свежей клубники. Для украшения используют те же ягоды клубники и другие по сезону: малину, чернику. По легенде впервые торт начали готовить, когда у руля Франции стоял король-солнце Людовик. Современный же вариант его начали выпускать французские кондитеры в 60-е годы прошлого века с легкой руки Гастона Ленотре. Современные кондитерские все чаще готовят этот десерт в виде небольших пирожных, в кафе попадают даже в бокалах или маленьких корзинках, выполненных из белого шоколада. Пусть эти изыски сделать дома достаточно сложно, но сам десерт вполне доступен даже начинающим хозяйкам. Время приготовления – около полутора часов. Относится к бисквитно-фруктовой выпечке.

Ингредиенты

Для коржей возьмите:

  • 45 граммов муки.
  • По 90 граммов желтков и цельных яиц.
  • Миндальная мука – 130 граммов.
  • 250 граммов белка.
  • 130 граммов пудры сахарной.
  • 60 граммов обычного сахара.
  • Крем «Муслин»:

  • 350 граммов мягкого масла.
  • Стакан фисташковой пасты.
  • 750 граммов крема заварного.
  • Заварной крем:

  • По 100 граммов желтков и сахара.
  • Пол-литра молока.
  • По 20 граммов муки и крахмала кукурузного.
  • Стручок ванили.
  • Сироп для пропитки:

  • 100 граммов сахара (пудры).
  • Стакан воды.
  • Клубничный ликер – 50 граммов.
  • Глазурь:

  • Любая светлая глазурь.
  • Пищевой краситель ярко-красного оттенка.
  • Для украшения:

  • Пищевое золото для оформления.
  • Свежая клубника – около 200 граммов.
  • Марципан (мастика белого цвета).
  • Пищевой краситель зеленый.
  • Процесс приготовления

    Бисквит:

    1) отделяем белки от желтков2) белки взбиваем до устойчивой пены3) добавляем 50 грамм сахара и взбиваем4) хорошо взбитые белки не должны выпадать из миски6) к 50 гр просеяной муки добавляем 25 гр крахмала и чайную ложку разрыхлителя7) к 3 желткам добавляем 1 ч.л. ванильного сахара и 50 гр сахарного песка8) взбиваем до пышности9) в несколько приемов к желткам добавляем мучную смесь и белки10) аккуратно вымешиваем11) на бумаге для выпечки нарисуем круг12) перевернем бумагу, чтобы карандаш не попал на тесто, половину теста выложем на круг слегка выходя за рамки13) выпекаем на 190 градусах 10-12 минут14) вырезаем нужный размер коржа15) бортик разъемной формы обернем пищевой пленкой и установим на корж

  • Яйца, муку из миндаля, желтки, пудру, обычную муку сложите в чашу миксера и взбейте около 10 минут.
  • Белки взбивайте отдельно, пока они не станут с «пиками».
  • В самом конце введите порцию сахара.
  • Соедините обе смеси, перемешайте вручную.
  • Для выпекания используйте две прямоугольных формы, застеленные бумагой.
  • Тесто разделите поровну на 2 части и вылейте в формы.
  • Выпекайте минут 10, затем достаньте и остудите.
  • Заварной крем:

    16) 400 мл молока и 100 гр сахара доведем до кипения17) к 3 яйцам добавим 100 гр сахара и 10 гр ванильного сахара и взбиваем18) добавляем еще 6 столовых ложек крахмала и взбиваем19) закипевшим кипятком молока зальем в яичную массу20) опять ставим на огонь до загустения21) добавляем 100 гр сахара и взбиваем22) 1,5 ложки желатина зальем 50 гр воды и помешаем23) к остывшему крему добавим 100 гр мягкого масла24) добавляем распущенный на водяной бане желатин

  • Молоко вскипятите с ванилью.
  • Отдельно взбейте крахмал, сахар и муку.
  • Введите в кипящее молоко, всегда помешивайте, заварите.
  • Остудите, переложите в чашу миксера.
  • Крем «Муслин» делаем так:

  • Масло и фисташковую пасту слегка размягчите.
  • Затем порубите кусочками и постепенно введите, постоянно взбивая, в заварной крем.
  • Уберите в холод или сразу же применяйте для сборки торта.
  • Хотите кое-что интересное?

    Сироп:

  • Возьмите кастрюльку, в ней смешайте сахар и воду.
  • Добавьте ликер.
  • Закипятите и проварите, пока сахар весь не растворится.
  • Остудите.
  • Собираем десерт:

    25) несколько крупных клубник разрежем по-полам26) разрезанную клубнику выложим так, и выложим крем27) в центр ложим целые клубники и замазываем кремом28) накроем 2-ым коржом и сверху смазываем кремом29) накроем торт пленкой и поставим на 8 часов30) торт готов сверху попыпем шоколадной стружкой31) вот такой торт

  • з двух прямоугольных коржей вырежьте ножом по тарелке или блюду 4 коржа, затем снимите пергамент.
  • Клубнику очистите от плодоножек и промойте. Разрежьте пополам половину порции ягод.
  • Выстелите форму с бортами пленкой, уложите бисквит.
  • Срезом по всему диаметру «поставьте» ягоды клубники, оставляя между ними зазоры по полсантиметра.
  • «Муслин» переложите в мешок, бисквит пропитайте и выдавите на первый корж крем так, чтобы ягоды не сдвинулись.
  • Разровняйте и доложите оставшуюся клубнику. Покройте кремом, выровняйте поверхность.
  • Второй корж пропитайте и уложите наверх. Снова покройте кремом.
  • Марципан перемешайте с зеленым красителем, вырежьте круг и покройте торт.
  • В бесцветную горячую глазурь (или желе) окунайте целые ягоды клубники и укладывайте поверх в качестве украшения.
  • Отдельные ягодки покройте пищевым золотом.
  • Таким образом, получается два небольших тортика.
  • Уберите в холод.
  • Закладка Постоянная ссылка.

    Комментарии запрещены.