Особенности заварного теста

Особенности заварного тестаТакое название тесто получило по способу приготовления. Заваривая воду, муку и масло с дальнейшим смешиванием этой смеси с яйцами, в итоге мы получаем заварное тесто.

Наиболее распространены изделия из заварного теста вроде пирожных эклеров из пшеничной муки и бородинский хлеб из ржаной муки.

Секрет приготовления заключается в строгом соблюдении рецепта, пропорций и порядка добавления ингредиентов.

Все просто. В кастрюлю наливаем воду, кладем масло, солим, размешиваем, доводим до кипения и постепенно в кипящую массу засыпаем муку. Готовить на слабом огне, тщательно помешивая деревянной ложкой, пока не исчезнут комочки.

После этого по варить смесь еще 2 минуты, снять с огня и охладить до 75 градусов. Постепенно, не переставая мешать, добавить яйца.

Если все сделано правильно, получится блестящее, золотистое и тягучее тесто, которое тяжело отделить от кастрюли.

В заварное тесто не добавляют разрыхлители, не взбивают, а перемешивают. Если готовить из пшеничной муки, оно будет более пустым (полым/пористым) внутри.

Чтобы наполнить выпечку начинкой, тесто нужно слегка надрезать пока оно теплое.

Выпекать при 180-200 градусах 30-40 минут. При большей температуре верх выпечки будет рваным, а форма слишком большой, при меньшей — наоборот плохо поднимется.

Закладка Постоянная ссылка.

Комментарии запрещены.