Для домашнего печенья чаще всего используется пшеничная мука высшего сорта. Если добавить питьевую соду на кончике ножа, это не только разрыхлит тесто, но и придаст готовому изделию красивый золотистый цвет.
Но увлекаться содой не нужно, потому что для нее характерна щелочная реакция и, кроме того, ее избыток придает изделию неприятный специфический запах. Чтобы этого избежать, нужно, вводя соду в тесто, «гасить» ее соком лимона или, на крайний случай, несколькими каплями столового уксуса.
В некоторых случаях тесто получается таким слабым и нежным, что поневоле задумываешься, а как же с ним работать? Как его хорошо раскатать и отформовать выемками, учитывая, что оно так легко деформируется? Но не нужно бояться. В этом случае посуду с тестом необходимо накрыть пищевой пленкой и на двадцать-тридцать минут положить в холодильник. Оно остынет и станет как бы «тверже» и «плотнее».
Все дело в том, что жир на морозе твердеет, поэтому тесто легче раскатывается, а вся неуверенность пропадает. Отходить от рецепта и добавлять новую порцию муки, чтобы сделать тесто более густым, не нужно. Это придаст ему лишней плотности и твердости, а готовое изделие в результате получится невкусным и сухим. Также вы нарушите нарушает структуру теста, что несомненно повлияет на его пропекаемость.
