Ни одной домохозяйке и отвественному «домашнему» повару не будет лишним ознакомиться с основными рекомендациями по приготовлению мучных изделий. Даже такие маленькие хитрости могут быть полезными.
Если в масло для жаренных пирожков добавить топленое масло (на один килограмм масла триста грамм топленого), они получатся ароматнее.
Пищевые красители не всегда находятся под рукой, когда это необходимо. Но даже их не сложно заменить натуральными компонентами.
Глазурь для печенья и тортов можно окрасить в темно-фиолетовый или розовый цвет (в зависимости от концентрации) с помощью сока свеклы/вишни, а в оранжевый с помощью сока апельсина/моркови. Кофе и какао придают коричневый цвет.
Хорошая глазурь можно сделать таким образом: растопить мятные и шоколадные конфеты, добавив при этом несколько ложек молока или воды.
Дрожжи при готовке не должны контактировать с жирами или солью. В противном случае они утрачивают свою разрыхлительную способность. Именно по этой причине еда в Италии всегда вкусная — повара здесь знают этот небольшой, но важный секрет.
Пшеничный и ржаной хлеб лучше хранить по отдельности. Так они дольше не зачерствеют.
Грецкие орехи будут вкуснее, если их перед готовкой немного подержать на разогретой сковородке без масла.
Слоеное тесто нужно выпекать при температуре около 210-230 градусов. На низкой температуре выпекать сложнее.
Яичные белки взбиваются в пену намного быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
Чем меньше в тесте содержится жидкости и больше жира, тем более рассыпчатым получится готовое изделие.
Песочное тесто нормально хранится в холодильнике при температуре 10-12 градусов.
Если добавить крахмал в бисквитное тесто, то оно получится более рассыпчатым.
Соль в тесто нужно добавлять аккуратно, ведь пересоленное тесто бродит плохо, и придает бледности изделиям.
