ХАССП — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая применяется на всех этапах производства, от сбора сырья до готовой продукции. Система хассп на пищевых предприятиях обязательна для тех, кто занимается производством, переработкой, хранением и транспортировкой пищевых продуктов.
Принципы внедрения ХАССП на пищевом предприятии включают в себя следующие шаги:
Шаг 1: Определение потенциальных опасностей
Первым шагом является определение всех возможных опасностей, связанных с производством пищевых продуктов. Это может быть связано с возможностью контаминации продуктов, наличием вредных веществ, микроорганизмов и других факторов.
Шаг 2: Определение критических контрольных точек
На втором этапе выделяются критические контрольные точки (ККП) — это этапы производства, на которых можно контролировать и предотвращать опасности. К примеру, это может быть термическая обработка, дезинфекция, фильтрация и другие меры.
Шаг 3: Установление предельных значений и контрольных мер
На третьем этапе устанавливаются предельные значения для каждой критической контрольной точки и разрабатываются контрольные меры, которые позволят следить за соответствием этих значений.
Шаг 4: Разработка мониторинговой системы
Четвертый шаг — разработка мониторинговой системы, которая будет следить за соблюдением всех контрольных мер и предельных значений на каждой ККП. К примеру, это может быть установка датчиков и других инструментов, которые будут измерять температуру, влажность, содержание микроорганизмов и т.д.
Шаг 5: Разработка плана действий
На пятом шаге разрабатывается план действий в случае несоответствия контрольным мерам и предельным значениям. Это может быть установка резервных ККП или других мер, которые позволят предотвратить опасность.
После разработки плана действий и тщательной проверки всех этапов, процедуры и мер, необходимых для обеспечения безопасности пищевых продуктов, предприятие может приступить к внедрению системы ХАССП.
Реализация ХАССП требует тесного сотрудничества между всеми работниками и руководством предприятия, а также обязательного проведения обучения и обучающих программ для всех работников.
Важно помнить, что ХАССП — это динамическая система, которая должна постоянно развиваться и улучшаться, чтобы отвечать новым вызовам и рискам. Поэтому периодически необходимо проводить анализ процессов, уточнять критические контрольные точки и пересматривать меры контроля и безопасности.
В заключение, следует отметить, что ХАССП не только обеспечивает безопасность пищевых продуктов, но и является фундаментальным элементом управления качеством продукции. Предприятия, которые внедряют систему ХАССП, могут повысить свою конкурентоспособность и укрепить доверие потребителей к их продукции.
