Многие хозяйки не рискуют экспериментировать с бисквитным тестом, так как именно с ним чаще всего возникают трудности и проблемы: то корж осядет или вообще не поднимется, будет снизу сыпаться и крошиться как печенье и т. д. А ведь было затрачено столько времени, да и делали все по рецепту и в итоге ничего хорошего не получилось.
Для классического бисквитного теста обычно используют:
1 стакан муки (как правило 250 грамм)
1 стакан сахара
6-8 яиц
Если предыдущий опыт с выпеканием бисквитов был неудачным (корж не поднялся или осел), в следующий раз в тесто можно добавить немного соды, крахмала (им заменяют часть муки) или разрыхлитель.
По желанию бисквит выпекают с орешками, цукатами, фруктами и ягодами, а также добавляют цедру.
Муку нужно просеять через сито как минимум 1 раз, чтобы убрать все комки и «насытить» ее кислородом.
Белки отделите от желтков и разложите по разным емкостям. Следите за тем, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе у вас не получится пышной массы при взбивании.
В желтки всыпьте ½ всего сахара и взбейте венчиком вручную или при помощи миксера. Масса должна изменить цвет до нежно желтого и увеличиться в объеме.
Белки взбейте миксером в отдельной посуде. Сначала нужно взбивать на минимальной мощности до образования воздушной белой пены, а затем поставить на среднюю или максимальную скорость. Одновременно небольшими порциями всыпайте сахар.
После этого продолжайте взбивать массу еще минут 10-15 до получения очень густой пены, которая не вытекает при переворачивании/наклоне посуды.
Если белки заранее охладить в холодильнике, они будут взбиваться намного легче.
К ранее взбитым желткам положите примерно 1/3 нашей густой белой пены и аккуратно перемешайте. Мешать нужно медленно, двигая ложкой/лопаткой сверху вниз, чтобы пена не осела. В яичную массу также медленно добавьте муку, не переставая перемешивать, а затем выложите оставшиеся белки и перемешайте тесто в последний раз.
Форму смажьте маслом и застелите бумагой для выпекания. Аккуратно вылейте тесто, разровняйте поверхность и поставьте в заранее разогретую духовку.
Выпекать бисквит нужно примерно при 190 градусах (здесь все зависит от вашей духовки). Через 20-30 минут, когда корж хорошо поднимется, нужно постепенно убавлять температуру каждые несколько минут на 5-10 градусов. При этом процесс выпекания должен продлится не более 10-15 минут.
О готовности бисквита можно понять по его внешнему виду: при нажатии пальцами он начинает пружинить и быстро возвращается в исходное положение, края коржа слегка отстают от стенок формы.
Но не стоит сразу же спешить открывать духовку: при резком спаде температуры, корж может осесть. Лучше немного приоткрыть дверцу и подождать некоторое время.
Готовый бисквит освободите от формы и дайте остыть. Свежий корж режется довольно плохо, поэтому его рекомендуется выдержать после выпекания около 6-10 часов при комнатной температуре.
