Перечислим основные характеристики приготовления сдобных булочек. Кроме того, эти характеристики нужно учитывать при выборе сдобных булочек в магазине.
Вот эти показатели:
— внешняя конституция булочки – вся поверхность булочки должна быть ровной, симметричной и гладкой;
— поверхностная сторона – булочка должна иметь глянцевый оттенок (за исключением моментов, когда выпечка не посыпана каким-нибудь декоративным компонентом);
— цветовой вид – булочка может быть как светло-коричневого, так и просто коричневого цвета;
— рыхлость замешенного теста – это можно оценить до и после запекания булок: пузырьки пор должны проглядываться в тесте.
Это характеристика зависит от точности соблюдения рецептуры замеса теста:
— уровень и возможность пропекания теста – тесто готовой выпечки должно быть мягким, а при нажатии на него возвращаться в изначальное состояние;
— вкусовая характеристика – булочки из сдобного теста должны иметь сладковатый, но не приторный вкус;
— ароматические свойства – возможен легкий запах лимонных ноток.
Покупая булочки из сдобного теста в магазине, нужно также помнить и о сроке годности приобретаемых изделий.
