Для того, чтобы булочки из сдобного теста были очень вкусными и привлекательными, необходимо учесть все процедуру заготовки такого теста.
Сложность замеса сдобного теста состоит в том, что оно включает в себя много жира, за счет чего может снизиться дрожжевая активность и тесто не будет достаточно мягким и рыхлым.
При этом жир – незаменимый ингредиент любого сдобного теста. Чтобы избежать подобных казусов, нужно замешивать сдобное тесто в два шага, дополняющих друг друга.
Первый шаг предусматривает заготовку опары, которая состоит из дрожжей, сахара, теплого молока, с добавлением некоторого количества муки (на этом этапе нужно добавить примерно треть всего необходимого объема муки). Дать отстояться этой основе под тесто и переходить ко второму шагу – непосредственно к замесу самого сдобного теста с добавлением яиц, сливочного масла. На этом этапе также добавляется оставшаяся часть муки.
Для того чтобы предотвратить превращение теста в липкую массу из-за растаявшего сливочного масла, нужно заблаговременно поместить кусок теста в холодильник примерно на полчаса.
Другой способ – замешивать тесто на мраморной поверхности. После добавления всех компонентов, тесту можно придавать любую форму.
